ハモ
- 和名
ハモ
- 学名
Muraenesox cinereus
- 解説
ハモは同じウナギ目のウナギやアナゴの仲間だけど、ハモには硬い骨と鋭い歯、ウナギには鱗があるなど、それぞれ違いがあるよ。西日本で多く獲れて、高級食材として京料理に欠かせない魚だよ。ハモには「肉間骨」という小さな骨がたくさんあるから、調理には「骨切り」という職人技が必要なんだ。これは、皮一枚を残して身に細かく包丁を入れる作業で、1寸（約3.3cm）あたりに24～26回も包丁を入れるんだって！
- 出会える
水族館
みんなの投稿
投稿はまだありません。
